在什刹海北沿，宋庆龄故居西侧，一进院子两排小包间，一字排开是北京的著名小吃。奶酪魏、豆腐脑白、小肠陈……都是地地道道的老北京小吃。听着那京腔京韵的吆喝，吃点小吃都会觉得分外美味。
爆肚冯第三代传人冯广聚的店“九门小吃”也开在这里。每到晚上，慕名前来的食客坐不下，都要在门口排队。
爆肚的学问
冯老先生已经70多岁了，但是比想象中要精神得多。他是回民，戴着回民那种小白帽。他一过来，很多在门口排队的食客都冲他打招呼，他也客气地一一点头回应。
自从2006年前门拆迁改造后搬到这里来，已经接近两年的时间。每天早上，冯老爷子都会骑半个小时的自行车，从琉璃厂的家来到“九门小吃”，看看自家的门头店，偶尔指导指导，或者跟其他几个老掌柜一起聊聊天。
虽然年事已高，但老爷子谈起爆肚来，仍然是滔滔不绝。“从事这一行已经几十年了，蒙着眼睛都能做。”
老爷子告诉记者，爆肚从选料、刀口、火口、作料上都有很多讲究。原料肚要有“骨立劲儿”，切的方法有切段、切片、切条，不同的切法味道也不同。爆肚的火候也很重要，一方面是观察，另一方面也需要有直觉。这些，他的大儿子冯秋生、二儿子冯伏生，以及最小的儿子冯云亭，都已经基本掌握了。但还有一个最后的作料配方，他还没有传授出去。现在几个店的作料，都是冯广聚在家里做好了，每周定期送过去。
从80年代到现在，冯广聚正式教过的徒弟有十几个。洗、泡、裁、切、爆；选料、上墩、控火全教，就秘方不教。收徒弟也没什么规矩。“学成干了几年走了几个，有的去了上海，有的去了广州。现在还有六七个。”节日的时候他们会打过电话来。至于他们在干什么，他并不问。“走也不怕。带不走我的东西。”
2006年之前，爆肚冯在前门经营了21年，积累了大量的客源。有很多文艺界的名人都喜欢光顾爆肚冯。前门的店里，四处贴满了名人和冯广聚、冯秋生的合影。周恩来的扮演者王铁成，时不时携家带口从大兴赶过来品尝爆肚。老爷子说，那时候京剧界的谭元寿、马长礼都常常去。
“台湾一个姓肖的，1993年81岁时候来的。他92岁那年还带着家属来吃，把街上几家小吃都吃了。还有两个姓宋的，一个姓刘的。都是从台湾来的。”冯广聚对这些人记得很清楚。
到现在，爆肚作料的配方只有冯广聚自己知道，他还没想好什么时候传给儿子。“不过以后我都会传授给他们。我活不了几年了，总不能老靠着我送作料啊。”
历尽波折
